ここにしかない。ここでしか味わえない。土地の味とは何でしょうか？
SENNA の味。完全なオリジナルの料理として提供できるものを追求しています。
ただの’自家栽培野菜を使用したコース料理の店’では満足できませんし、そのような飲食店は昔からどこにでもあるものなので、わざわざこの土地でやる必要がないのです。
‘一つ一つ’の素材の味を生かす、土地の味を表現するためには、たとえオーガニックであれ市販通販の野菜の種をまいたり、他所で作った調味料などでは素材が少しも生きてこないから料理にもならないわけです。そのため、毎年毎年一つ一つの野菜に何倍もの時間と手間をかけて収穫するものとは別にした種取り専用の野菜なども作り続けることにしています。
SENNAを始めてからインスタグラムやホームページで少しずつお伝えしてきましたが、このような仕事はオリジナルの味を表現する作業工程のほんの一部であります。
SENNAの農業や食に対する取り組みなどにつきまして、少しでも理解していただいた上で食事を楽しんでいただければ、さらに多くのことが伝わるようになると思いながら日々の励みにしています。
