SENNAジャガイモ
まずは長崎らしい品種の特徴がしっかりでている’出島’を探して何年も食べて使い続けて素材の味を熟知していく。そこから種芋を選定した。
3年目の種芋だが、春植えして秋に収穫しないでそのまま種芋として冬まで見守ることにした。
やはり通常の有機栽培や自然栽培作物とは全く別もの、自分好みの優しくて心地良い味わいがする。
簡単にこだわりとは言えないが、この🥔ジャガイモでも自然環境やセーナ畑の特徴が表現された自然素材の深い旨みを感じさせてくれるものになっているし、気づけばずーーーっとこのような食材を追い求めているようです。
興味あるお客様以外はレストランで料理について難しい説明はほとんど省略しますが、最近メニューにSENNA 野菜と表記してあるものはただ野菜を自分で育ててみました！の自家栽培野菜という意味ではなくて、他とは”何か”が違う唯一無二のブランド野菜になります。