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有効期限がないお食事券につきまして

コース内容や料金設定など以前と変更になっているところがありますが、 現在でも当店では一組一組のお客様に合わせてメニュー、コース内容など自由に組みかえながら運営しておりますのでまだ利用されていないチケットなどがありましたら、その旨お伝えいただきまして早めのご予約を検討くださいませ。

アオリイカ

イカは鮮度、熟成が大事ですから とれた時の処理が良くなければ使えなくなってしまう 扱う人次第 新年早々良いイカ🦑がやってきました。 ちなみにアオリイカのイカ墨は格別      

独立を目指す地方レストラン

自身のライフスタイルに適合した地方に移り住み、そこで田畑を開拓しながらその土地の特色を生かした食を提供する。 このようなスタイルがこれから様々な地方レストランでの基準になると思います。 セーナでもこのスタイル、持続可能性を模索しながら少しずつ確立させているところです。   「一般の市場に出回る農作物とここで提供している野菜たちとでは何が違うのか？？」 15年程続けてきた畑から運営方法やノーハウに興味がある方の見学勉強会の予約も受け付けております。 (農業家や料理人に限らず、環境や食、農のことが気になる方や食育を考えている保護者の方々も案内致します。) 引き続き相談などお気軽にどうぞ

セーナ米　1年目

以前から何度か稲の試験的栽培を行っていて、どの場所にどのような方法で田んぼを作るか悩みまくっておりましたら、あっという間に10年経ってしまいました😱.... しかし、 ようやくここしかないだろうという場所に今年から種まき、田植えをスタートさせることができました😃 今年はとりあえず種とりをメインで考えているので、猪🐗対策もなしで、あらゆる動物と仲良く田んぼを見守っていました。 栽培方法など全ての作業工程は 100%ハンドメイド。 種まき、田植え、稲刈り、稲干し、脱穀、籾摺り…. とにかく全て手作業で行いました。 お米に関しては途方もない手間暇をかけて、 とことん楽しみ、 究極のシャリを追求してみたいと思います。   今年は種とり、種とりと思っていましたが、稲刈りの後の田んぼを眺めていたら これって宿根でやれないか？ と新たな目論みがうかんできたところです。 来年からはさらに持続可能性を追求していきたいと思います。                  

SENNA 決明子

セーナで提供されるお茶の収穫が始まりました。

料理の質　素材の質

長い年月をかけて多様な土壌、環境を構築してきました。