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SENNA きくいも
キクイモやゴボウ、アスパラガス、ニラ、スイゼンジナ、みつば、ミョウガ、ニンニク、しょうが等 ほとんどの多年草といわれる作物は植え付けから10年以上経過したものばかりですが、今もSENNAの土地で安定して育ち恵みを得られます。 ここで、農業を始めて２０年 ようやくここ2、3年でいろんな作物が狙ってるところに仕上がってきていると感じられるようになり安心してゲストを迎えられます。料理はこのイメージする素材をつくるところから始まって、それから進化するものだと考えています。
SENNA きくいも
キクイモやゴボウ、アスパラガス、ニラ、スイゼンジナ、みつば、ミョウガ、ニンニク、しょうが等 ほとんどの多年草といわれる作物は植え付けから10年以上経過したものばかりですが、今もSENNAの土地で安定して育ち恵みを得られます。 ここで、農業を始めて２０年 ようやくここ2、3年でいろんな作物が狙ってるところに仕上がってきていると感じられるようになり安心してゲストを迎えられます。料理はこのイメージする素材をつくるところから始まって、それから進化するものだと考えています。
パスタ未来形について
今回のイベントでは パスタ未来形 というテーマでオリジナル料理の作品提供を求められましたのでSENNAの麺料理を一つ提案致しました。 SENNA OBTUSIFOLIA は 自ら開拓してきたこの敷地の土壌で、20年かけて野菜の種や宿根草を作り、そのオリジナルの種から1つずつ丁寧に仕上げてきた多様性豊かで生命力溢れる素材を利用しております。 これはその土地における独自の料理を仕上げるうえで不可欠なものだと考えるからです。 パスタ未来形につきましては、 まず作品の尺度が50年後にも楽しめる一品であるかどうか？ということを常に自身に問いただしながら全てが調和し、より土地の自然な美味しさがでるように素材と料理を仕上げています。 様々な環境問題が深刻化していく未来へ向け農と食のクリエイターとして、豊かな自然を残し自然の中で育まれる美味しいものが50年後、100年後にも味わい楽しめるよう皆様の行動を起こすきっかけになればとの思いがあり、今回のイベントにも参加しています。 メニューは日本のソウルフードでもあり この土地の風土を伝えうる”ソバ”です。 SENNAミネラルソバ その季節にその土地にあるもを利用するということはSENNA 食の基本で、パスタが小麦を利用した麺料理でもあると思い自家製の小麦を用意しましてこの時期にSENNA畑で収穫を迎えるソバやケツメイシに厨房の真下からくみあげている地下水といったこの土地ならではのミネラル要素をしっかり加える。 これによりパスタ麺は、自家栽培の麦や蕎麦をこの場で選別、製粉し、地下水からSENNA OBTUSIFOLIA (決明子)をお茶にして加えながら捏ねている超オリジナルの手揉み麺となっています。 スープは煮干し文化長崎ですから”エタリ“や”あごだし“を用い、そこにSENNA畑の素材(かぼす、ピメンタ、ごぼう、トロンボーンチーノや季節の風味など)を加えて仕上げます。 複雑かつ多様性豊かな長崎のちゃんぽん文化なども想像できる未来へ向けて豊かな食文化を伝えていけるよう心がけています。 ITALIAN WEEK 100
パスタ未来形について
今回のイベントでは パスタ未来形 というテーマでオリジナル料理の作品提供を求められましたのでSENNAの麺料理を一つ提案致しました。 SENNA OBTUSIFOLIA は 自ら開拓してきたこの敷地の土壌で、20年かけて野菜の種や宿根草を作り、そのオリジナルの種から1つずつ丁寧に仕上げてきた多様性豊かで生命力溢れる素材を利用しております。 これはその土地における独自の料理を仕上げるうえで不可欠なものだと考えるからです。 パスタ未来形につきましては、 まず作品の尺度が50年後にも楽しめる一品であるかどうか？ということを常に自身に問いただしながら全てが調和し、より土地の自然な美味しさがでるように素材と料理を仕上げています。 様々な環境問題が深刻化していく未来へ向け農と食のクリエイターとして、豊かな自然を残し自然の中で育まれる美味しいものが50年後、100年後にも味わい楽しめるよう皆様の行動を起こすきっかけになればとの思いがあり、今回のイベントにも参加しています。 メニューは日本のソウルフードでもあり この土地の風土を伝えうる”ソバ”です。 SENNAミネラルソバ その季節にその土地にあるもを利用するということはSENNA 食の基本で、パスタが小麦を利用した麺料理でもあると思い自家製の小麦を用意しましてこの時期にSENNA畑で収穫を迎えるソバやケツメイシに厨房の真下からくみあげている地下水といったこの土地ならではのミネラル要素をしっかり加える。 これによりパスタ麺は、自家栽培の麦や蕎麦をこの場で選別、製粉し、地下水からSENNA OBTUSIFOLIA (決明子)をお茶にして加えながら捏ねている超オリジナルの手揉み麺となっています。 スープは煮干し文化長崎ですから”エタリ“や”あごだし“を用い、そこにSENNA畑の素材(かぼす、ピメンタ、ごぼう、トロンボーンチーノや季節の風味など)を加えて仕上げます。 複雑かつ多様性豊かな長崎のちゃんぽん文化なども想像できる未来へ向けて豊かな食文化を伝えていけるよう心がけています。 ITALIAN WEEK 100
https://italianweek100.com/
SENNA はイタリア料理の専門店というわけではありませんが、全国で志の高い数々の名店が参加されており興味深いイベントになっています。地域の皆様方も機会がありましたら期間限定となるパスタ未来形なるものを体験くださいませ。
https://italianweek100.com/
SENNA はイタリア料理の専門店というわけではありませんが、全国で志の高い数々の名店が参加されており興味深いイベントになっています。地域の皆様方も機会がありましたら期間限定となるパスタ未来形なるものを体験くださいませ。
SENNA 枇杷
いよいよ今年も夏の仕込み 昔から大村湾周辺ではよく自生している枇杷があります。ただ、ほとんどの木が周りの草木に埋もれていてなかなか実もつかずにひっそりして気がつかないものがほとんどです。 ここにもそんな枇杷の木があって、日が当たるように助けてあげたのが始まりとなります。 栽培方法 土地の開墾を始めた頃から20年の間、葉っぱや実を収穫する時以外には一切さわることはありません。太陽がよくあたるように周りの草木を管理するということだけなので完全なる天然ものになります。 SENNA 枇杷 このお料理（デザート）は収穫のタイミングが重要なのでこの見極めが仕事の全てです。 枇杷そのもの。 この枇杷の木１本そのまま表現した作品。 誰にでもつくれるシンプルな料理 誰も真似することができない貴重な料理 だから作り続けていく価値があると思っています
SENNA 枇杷
いよいよ今年も夏の仕込み 昔から大村湾周辺ではよく自生している枇杷があります。ただ、ほとんどの木が周りの草木に埋もれていてなかなか実もつかずにひっそりして気がつかないものがほとんどです。 ここにもそんな枇杷の木があって、日が当たるように助けてあげたのが始まりとなります。 栽培方法 土地の開墾を始めた頃から20年の間、葉っぱや実を収穫する時以外には一切さわることはありません。太陽がよくあたるように周りの草木を管理するということだけなので完全なる天然ものになります。 SENNA 枇杷 このお料理（デザート）は収穫のタイミングが重要なのでこの見極めが仕事の全てです。 枇杷そのもの。 この枇杷の木１本そのまま表現した作品。 誰にでもつくれるシンプルな料理 誰も真似することができない貴重な料理 だから作り続けていく価値があると思っています
おすすめコース(セーナ オブトシフォリアの世界)
地域特有の食、 長崎食文化の追求と発展を目的として 大村湾周辺の耕作放棄された荒れ地を少しずつ 開墾しながらレストラン運営を続けています。 田や畑の土を作り、ここで育った野菜や米の花を咲かせたあとの種から素材を作ります。 セーナの水と土で育った野菜たち、同じ水は地下50mから汲み上げて下ごしらえから料理にまで活用していき完結させます。 始まりのお茶から終わりのお茶まで 全22品から構成する少量多皿の料理コース ¥22000(消費税、サービス料が含まれます） お一人様から対応します。 遠方からのお客様、 一度体験してみたい定期的なお食事を目的としない お客様にお勧めしております。 貴重な料理内容になる程、SENNAで育つ生命力溢れる素材を中心としてコース料理を組み立てておりますのでワンシーズンに用意できる数は限りがありますこと何卒ご理解いただけますと幸せです。
おすすめコース(セーナ オブトシフォリアの世界)
地域特有の食、 長崎食文化の追求と発展を目的として 大村湾周辺の耕作放棄された荒れ地を少しずつ 開墾しながらレストラン運営を続けています。 田や畑の土を作り、ここで育った野菜や米の花を咲かせたあとの種から素材を作ります。 セーナの水と土で育った野菜たち、同じ水は地下50mから汲み上げて下ごしらえから料理にまで活用していき完結させます。 始まりのお茶から終わりのお茶まで 全22品から構成する少量多皿の料理コース ¥22000(消費税、サービス料が含まれます） お一人様から対応します。 遠方からのお客様、 一度体験してみたい定期的なお食事を目的としない お客様にお勧めしております。 貴重な料理内容になる程、SENNAで育つ生命力溢れる素材を中心としてコース料理を組み立てておりますのでワンシーズンに用意できる数は限りがありますこと何卒ご理解いただけますと幸せです。