ニュース
SENNAアブラナ科の野菜
毎年、この時期に行なっている農作業にはアブラナ科（自家採種を続けている）野菜の種取り用にする準備作業があります。 今年は大根3種類、かぶ、かつお菜、からし菜、たか菜、ケール2 種類などを予定しています。 アブラナ科は非常に交雑しやすいものなので、品種間の距離を50mから1km離した方が良いものがあると言われています。個人の敷地内でそれだけの距離を保つには、品種が限られてしまいますので、建物の裏側や畑の石垣や土手等の地形を利用しながら工夫して野菜たちを引越しさせております。 セーナの農業では、種取りをそれほど重要視することはないですので、多少違う品種どうしが混ざってしまってもそれほど気にする事はありません。またやり直したら良いだけです。 それよりも重要な事は 生産量を意識しすぎないようコントロールできることや多様性が豊かな土地に機械を入れてむやみに耕したり、肥料や農薬を持ち込まないようにしながら次の世代もさらにその先までも気持ち良く農業を続けられるよう考えていくという事です。 この土地で20年くらい農作業を続けてきてわかってきた事ですが、 どのような種や苗や苗木であっても多様性豊かな自然環境がある土地で根づき育ったものは、その土地固有の特色ある野菜や果物やハーブとなって楽しませてくれるものです。
SENNAアブラナ科の野菜
毎年、この時期に行なっている農作業にはアブラナ科（自家採種を続けている）野菜の種取り用にする準備作業があります。 今年は大根3種類、かぶ、かつお菜、からし菜、たか菜、ケール2 種類などを予定しています。 アブラナ科は非常に交雑しやすいものなので、品種間の距離を50mから1km離した方が良いものがあると言われています。個人の敷地内でそれだけの距離を保つには、品種が限られてしまいますので、建物の裏側や畑の石垣や土手等の地形を利用しながら工夫して野菜たちを引越しさせております。 セーナの農業では、種取りをそれほど重要視することはないですので、多少違う品種どうしが混ざってしまってもそれほど気にする事はありません。またやり直したら良いだけです。 それよりも重要な事は 生産量を意識しすぎないようコントロールできることや多様性が豊かな土地に機械を入れてむやみに耕したり、肥料や農薬を持ち込まないようにしながら次の世代もさらにその先までも気持ち良く農業を続けられるよう考えていくという事です。 この土地で20年くらい農作業を続けてきてわかってきた事ですが、 どのような種や苗や苗木であっても多様性豊かな自然環境がある土地で根づき育ったものは、その土地固有の特色ある野菜や果物やハーブとなって楽しませてくれるものです。
なぜ素材からつくるのか、土作りから畑で野菜の栽培から始めた理由
ここには生命、自然、環境、多様性、エネルギーを感じとれる”食”という大きなテーマが一つあります。 その料理内容におきましては 天然の肉、魚、植物（山菜やハーブ）以外で 最も取り扱いが多い食材として人が栽培した農作物（野菜や果物類）になっています。 では自家栽培野菜とその他の有機栽培野菜などとの味の違い、感覚や全体的な印象として感じられる大きな違いは何か 有機栽培野菜の場合には 土地が有機の土壌環境専用となって綺麗に整備された畑の中で、綺麗な姿や形を保つように有機栽培野菜として収穫された野菜がそのまま商品として消費者に提供されますので、消費者が調理加工しやすいように 一般的に市場で流通する野菜と同等の姿や形が 整うような選別がされてある場合が多いです。 この点で有機野菜もスーパーや市場の野菜と同じような見た目で味も全くクセがなく優しい印象を受けます。そこから生命力やエネルギー、土壌環境の豊かさを感じとることはできません。 一方で SENNA の自家栽培野菜というものは、人が機械を 使ったり田畑を耕すことをしないで、その土地のありのままの自然環境（土壌環境）をできるだけ壊さないように保ちながら栽培し、通常市場に出荷できない 小さいものや曲がったものありのままのサイズ、姿、形のものを収穫し、様々に調理加工したものがその場で食べる側へ直接提供されるというものです。 デメリットのように感じられる人もいるでしょうが、 料理の特性や時期も常に自分好みのタイミングに合わせながら収穫できること コース料理の一皿として提供されるまでに自分以外の第三者に一切触れられることがないので、野菜の生命力やエネルギーがダイレクトに伝えられること そして何よりも自然、多様性、豊かな環境の敷地内でそのままこの食事を楽しんでもらえるということは とても大きなメリットに感じられます。 店のテーマやコンセプトから美味しい食について考えた場合、提供したい料理はこの土地で素材からつくりあげたものになったということです。 オーガニック、エアルーム、テロワール、農業、自然環境、多様性、持続可能性などについては様々な捉え方や意見があると思います。 さらに詳しい内容に関しましては食事の際やそれ以外でも意見交換など予約受け付けていますので、お気軽にお声掛けください。
なぜ素材からつくるのか、土作りから畑で野菜の栽培から始めた理由
ここには生命、自然、環境、多様性、エネルギーを感じとれる”食”という大きなテーマが一つあります。 その料理内容におきましては 天然の肉、魚、植物（山菜やハーブ）以外で 最も取り扱いが多い食材として人が栽培した農作物（野菜や果物類）になっています。 では自家栽培野菜とその他の有機栽培野菜などとの味の違い、感覚や全体的な印象として感じられる大きな違いは何か 有機栽培野菜の場合には 土地が有機の土壌環境専用となって綺麗に整備された畑の中で、綺麗な姿や形を保つように有機栽培野菜として収穫された野菜がそのまま商品として消費者に提供されますので、消費者が調理加工しやすいように 一般的に市場で流通する野菜と同等の姿や形が 整うような選別がされてある場合が多いです。 この点で有機野菜もスーパーや市場の野菜と同じような見た目で味も全くクセがなく優しい印象を受けます。そこから生命力やエネルギー、土壌環境の豊かさを感じとることはできません。 一方で SENNA の自家栽培野菜というものは、人が機械を 使ったり田畑を耕すことをしないで、その土地のありのままの自然環境（土壌環境）をできるだけ壊さないように保ちながら栽培し、通常市場に出荷できない 小さいものや曲がったものありのままのサイズ、姿、形のものを収穫し、様々に調理加工したものがその場で食べる側へ直接提供されるというものです。 デメリットのように感じられる人もいるでしょうが、 料理の特性や時期も常に自分好みのタイミングに合わせながら収穫できること コース料理の一皿として提供されるまでに自分以外の第三者に一切触れられることがないので、野菜の生命力やエネルギーがダイレクトに伝えられること そして何よりも自然、多様性、豊かな環境の敷地内でそのままこの食事を楽しんでもらえるということは とても大きなメリットに感じられます。 店のテーマやコンセプトから美味しい食について考えた場合、提供したい料理はこの土地で素材からつくりあげたものになったということです。 オーガニック、エアルーム、テロワール、農業、自然環境、多様性、持続可能性などについては様々な捉え方や意見があると思います。 さらに詳しい内容に関しましては食事の際やそれ以外でも意見交換など予約受け付けていますので、お気軽にお声掛けください。
有効期限がないお食事券につきまして
コース内容や料金設定など以前と変更になっているところがありますが、 現在でも当店では一組一組のお客様に合わせてメニュー、コース内容など自由に組みかえながら運営しておりますのでまだ利用されていないチケットなどがありましたら、その旨お伝えいただきまして早めのご予約を検討くださいませ。
有効期限がないお食事券につきまして
コース内容や料金設定など以前と変更になっているところがありますが、 現在でも当店では一組一組のお客様に合わせてメニュー、コース内容など自由に組みかえながら運営しておりますのでまだ利用されていないチケットなどがありましたら、その旨お伝えいただきまして早めのご予約を検討くださいませ。
独立を目指す地方レストラン
自身のライフスタイルに適合した地方に移り住み、そこで田畑を開拓しながらその土地の特色を生かした食を提供する。 このようなスタイルがこれから様々な地方レストランでの基準になると思います。 セーナでもこのスタイル、持続可能性を模索しながら少しずつ確立させているところです。 「一般の市場に出回る農作物とここで提供している野菜たちとでは何が違うのか？？」 15年程続けてきた畑から運営方法やノーハウに興味がある方の見学勉強会の予約も受け付けております。 (農業家や料理人に限らず、環境や食、農のことが気になる方や食育を考えている保護者の方々も案内致します。) 引き続き相談などお気軽にどうぞ
独立を目指す地方レストラン
自身のライフスタイルに適合した地方に移り住み、そこで田畑を開拓しながらその土地の特色を生かした食を提供する。 このようなスタイルがこれから様々な地方レストランでの基準になると思います。 セーナでもこのスタイル、持続可能性を模索しながら少しずつ確立させているところです。 「一般の市場に出回る農作物とここで提供している野菜たちとでは何が違うのか？？」 15年程続けてきた畑から運営方法やノーハウに興味がある方の見学勉強会の予約も受け付けております。 (農業家や料理人に限らず、環境や食、農のことが気になる方や食育を考えている保護者の方々も案内致します。) 引き続き相談などお気軽にどうぞ
セーナ米 1年目
以前から何度か稲の試験的栽培を行っていて、どの場所にどのような方法で田んぼを作るか悩みまくっておりましたら、あっという間に10年経ってしまいました😱.... しかし、 ようやくここしかないだろうという場所に今年から種まき、田植えをスタートさせることができました😃 今年はとりあえず種とりをメインで考えているので、猪🐗対策もなしで、あらゆる動物と仲良く田んぼを見守っていました。 栽培方法など全ての作業工程は 100%ハンドメイド。 種まき、田植え、稲刈り、稲干し、脱穀、籾摺り…. とにかく全て手作業で行いました。 お米に関しては途方もない手間暇をかけて、 とことん楽しみ、 究極のシャリを追求してみたいと思います。 今年は種とり、種とりと思っていましたが、稲刈りの後の田んぼを眺めていたら これって宿根でやれないか？ と新たな目論みがうかんできたところです。 来年からはさらに持続可能性を追求していきたいと思います。
セーナ米 1年目
以前から何度か稲の試験的栽培を行っていて、どの場所にどのような方法で田んぼを作るか悩みまくっておりましたら、あっという間に10年経ってしまいました😱.... しかし、 ようやくここしかないだろうという場所に今年から種まき、田植えをスタートさせることができました😃 今年はとりあえず種とりをメインで考えているので、猪🐗対策もなしで、あらゆる動物と仲良く田んぼを見守っていました。 栽培方法など全ての作業工程は 100%ハンドメイド。 種まき、田植え、稲刈り、稲干し、脱穀、籾摺り…. とにかく全て手作業で行いました。 お米に関しては途方もない手間暇をかけて、 とことん楽しみ、 究極のシャリを追求してみたいと思います。 今年は種とり、種とりと思っていましたが、稲刈りの後の田んぼを眺めていたら これって宿根でやれないか？ と新たな目論みがうかんできたところです。 来年からはさらに持続可能性を追求していきたいと思います。