お知らせ
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土地の味
夏野菜の自家採種が続々と。 長年 種から栽培を続けていると、その土地独自の野菜に進化していく........ ずっと続けてきたから今日も美味い野菜がある。 SENNA 野菜 まだまだ進化している と言ってもなかなかここまでくればその味や質の違いは様々な自然栽培野菜に触れて尚且つ実際に栽培の経験を積まないとわからないかもしれませんね。 ここまで気候や自然環境が複雑に変化し始めると、このような食体験も貴重なものになるようです。
土地の味
夏野菜の自家採種が続々と。 長年 種から栽培を続けていると、その土地独自の野菜に進化していく........ ずっと続けてきたから今日も美味い野菜がある。 SENNA 野菜 まだまだ進化している と言ってもなかなかここまでくればその味や質の違いは様々な自然栽培野菜に触れて尚且つ実際に栽培の経験を積まないとわからないかもしれませんね。 ここまで気候や自然環境が複雑に変化し始めると、このような食体験も貴重なものになるようです。
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SENNAは畑に種まきをしなければ仕込みもできないし、料理つくれない
8月から今日まで台風以外のまとまった雨が全くなかった。冬野菜の直播きをようやく始めたが、これまでの経験と感覚からこの4、5日がラストチャンス…予約がない日にガッツリ農作業を詰め込みます。 そして、 レストラン営業の合間で一気にやります！ あとは長年の種とりを続けてきた強くたくましい品種達が、あちらこちらの溢れ種から毎年育ってくれているから期待して待つのです。
SENNAは畑に種まきをしなければ仕込みもできないし、料理つくれない
8月から今日まで台風以外のまとまった雨が全くなかった。冬野菜の直播きをようやく始めたが、これまでの経験と感覚からこの4、5日がラストチャンス…予約がない日にガッツリ農作業を詰め込みます。 そして、 レストラン営業の合間で一気にやります！ あとは長年の種とりを続けてきた強くたくましい品種達が、あちらこちらの溢れ種から毎年育ってくれているから期待して待つのです。
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とことん素材に向き合う日々
想像できるでしょうか？ … 素材をいかすものづくりは 素材をとことん追求し、素材を深く知る そのために, 全て手作業で挑みます。 今年は新たに、もち玄米をSENNA 畑で種から育てています。 11月に収穫できた稲🌾を1本1本脱穀します その後1粒1粒選別します 毎日コツコツ作業を続けても2か月くらいはかかってしまう… それからようやく仕込みごとに籾殻をとります これと全く同様の作業は 小麦、大麦、蕎麦、うるち米、大豆、小豆、赤米、黒米などがあり、 少しずつ少しずつですが一年中このような作業というか、もはや料理の下処理として行っています。 やっと玄米や玄麦、玄そばになったら調理開始みたいになるわけでここからはあっというまに料理は完成します。 このような作業を知っているか、知らないか あるいは、できるかできないか、 それだけで料理の味や完成度は別次元。やらなければわからないことと味わえないことなどがとても多くあります。 農と食に関わる仕事を始めたときに、どうしてもここまでは経験を積みたいというものとこのような”味”に興味ある人にそれを伝えていきたいということは考えていました。 SENNA の料理や味の特徴は、土地の管理から畑の土壌整備など、素材の下処理までのあいだに少なくとも9割以上は、その料理や味が完成していると考えてやるところだと思います。 今の料理にはしっかりとした生命力と魂のこもった素材が必要不可欠になっているため、毎日毎日修行のような日々を過ごしております。
とことん素材に向き合う日々
想像できるでしょうか？ … 素材をいかすものづくりは 素材をとことん追求し、素材を深く知る そのために, 全て手作業で挑みます。 今年は新たに、もち玄米をSENNA 畑で種から育てています。 11月に収穫できた稲🌾を1本1本脱穀します その後1粒1粒選別します 毎日コツコツ作業を続けても2か月くらいはかかってしまう… それからようやく仕込みごとに籾殻をとります これと全く同様の作業は 小麦、大麦、蕎麦、うるち米、大豆、小豆、赤米、黒米などがあり、 少しずつ少しずつですが一年中このような作業というか、もはや料理の下処理として行っています。 やっと玄米や玄麦、玄そばになったら調理開始みたいになるわけでここからはあっというまに料理は完成します。 このような作業を知っているか、知らないか あるいは、できるかできないか、 それだけで料理の味や完成度は別次元。やらなければわからないことと味わえないことなどがとても多くあります。 農と食に関わる仕事を始めたときに、どうしてもここまでは経験を積みたいというものとこのような”味”に興味ある人にそれを伝えていきたいということは考えていました。 SENNA の料理や味の特徴は、土地の管理から畑の土壌整備など、素材の下処理までのあいだに少なくとも9割以上は、その料理や味が完成していると考えてやるところだと思います。 今の料理にはしっかりとした生命力と魂のこもった素材が必要不可欠になっているため、毎日毎日修行のような日々を過ごしております。